Alle Boe

Acqua limpida e chiarificata di pomodoro San Marzano, freschezza botanica di vodka infusa al basilico, colatura di alici di Cetara, note pungenti di Tabasco filtrato per una spinta Umami profonda. Con una cialda croccante e sapida creata dal recupero totale delle pelli del pomodoro.

Si parte dal Long Island ice tea, niente cola e succo fresco deperibile, ma un blend alcolico infuso al tè affumicato Lapsang Souchong e l'acidità di aceto di sidro e fake lime, note amare di Chinotto Lurisia e profumo di una pesca fiammata al cannello.

La base di Roku Gin è supportata dalle note terrose e affascinanti del Matcha e dalla pungenza dello zenzero fresco.

La freschezza tropicale del passion fruit con il calore profondo dell'Ancho Reyes — a base di peperoncino Poblano essiccato al sole — e le note affumicate del Mezcal Espadín con la Tequila. Il cocktail viene servito glaciale a quattro gradi, completato da una crusta artigianale di sale marino, lime disidratato e Pimentón de la Vera affumicato.

La base Gin Plymouth lavorato in laboratorio per 24 ore con un'infusione di specialty coffee Cocoa Reloaded di Lavazza, poi chiarificato con olio di cocco; Bitter Fusetti Mexico, che introduce note calde di agave e cactus, e Vermouth Cocchi Dopo Teatro, un amaro arricchito con Barolo Chinato. Il tocco finale è l'essenza di pompelmo rosa fresco.

Il Vermouth di Torino riprogrammato estraendo a freddo l'erba luigia, che sprigiona una nota balsamica e citrica tagliente. Per fissare al palato l'eleganza aromatica del bergamotto, abbiamo distillato una tintura ad altissima gradazione liquida, che si lega al profilo amaricante del Bitter Fusetti.

Il Pisco Quebranta, distillato d'uva fiero e profumato, sposa la morbidezza tropicale della banana e l'eleganza aromatica del lampone selvatico. Sottoposto a una chiarifica molecolare con il latte di cocco bilanciato con acido malico, il cocktail si presenta di un fucsia cristallino e vellutato. Con la spinta essenziale della soda tradizionale, rivela un'intensità profonda, pulita e persistente.

È un Tiki moderno, secco e bello carico, guidato da un blend monumentale di quattro rum artigianali tra Giamaica, Haiti e Messico. Chiarificato con il latte di cocco per togliere ogni pesantezza: al palato è un gusto incredibilmente pulito, la forza dei rum emerge morbida e setosa, lasciando sul finale una nota calda di ananas tostata in casa.